|
|
Bretoense Sint Jacobsschelpen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-16 Sint Jacobsvruchten
-2 dl. droge witte wijn
-1 theekop paneermeel
-6 eetlepels melk
-1 eetlepel bloem
-1 eetlepel calvados
-2 teentjes knoflook
-1 sjalot
-2 uien
-4 eetlepels paneermeel
-100 gram boter
-1 theelepel gehakte peterselie
Voorbereiding:
-Hak de uien, sjalot, knoflook en peterselie fijn.
-Smelt de helft van de boter in een pannetje en laat hierin ui en sjalot glazig worden, zonder veel kleur.
-Voeg de wijn bij, de calvados en leg er enkele minuten de schelpdieren in.
- Haal deze er weer uit en houd ze warm.
Bereidingswijze:
-Drenk het broodkruim in de melk en voeg het bij het vocht, evenals de peterselie en de knoflook.
-Laat alles enkele minuten koken onder voortdurend roeren.
-Voeg nu de bloem toe, meng deze er goed door en laat het nog enkele minuten op zacht vuur.
-De saus moet nu de consistentie van een bechamel hebben.
|
|
|